Les vins du Roi

Sans aucun doute un vin de caractère, ce Primitivo di Manduria DOP « Soixante ans » de la cave San Marzano, musclé et puissant dans la bouche, complexe au nez, sont caractéristiques impartie à la fois de la vigne, qui par le plan de la maturité de la primitive, qui de cette manière peut exprimer tout le potentiel du cépage. Le vin mûrit également pendant 12 mois dans des fûts de chêne français et américain, pour améliorer encore sa texture épicée et grillée. Un excellent Primitivo, idéal avec des préparations de viande traditionnelles du territoire, mais aussi avec des rôtis et des viandes braisées.

Le Cappellaccio exprime tout le potentiel d’élégance et de complexité de l’Aglianico, la grande variété autochtone du cœur de l’Italie du Sud, située dans les collines calcaires de la région DOC Castel del Monte. Il prend son nom de la croûte calcaire à 30-40 cm de profondeur qu’il faut casser pour planter les vignes. Sa structure importante est affinée par vieillissement en chêne français pendant 12 mois et équilibrée par l’acidité fraîche typique de la variété. Avec un bouquet fin, harmonieux et complexe, il convient pour accompagner des plats savoureux à base de viande et de fromages affinés.
RAFFINAGE: la maturation a lieu pendant 12 mois, la moitié en fûts de chêne français de différents âges et la moitié en fûts de chêne de Slavonie de 50 Hl, atteignant une grande harmonie sans donner trop de caractère boisé. Un raffinement supplémentaire en bouteille d’un an permet d’exprimer toutes les caractéristiques de la variété.
VINIFICATION: les raisins sont récoltés à la mi-octobre. La macération dure de 12 à 14 jours dans les vinificateurs d’acier, avec un pompage fréquent afin d’obtenir une meilleure extraction des substances aromatiques et des colorants et, en même temps, d’adoucir la masse tannique.
NOTES DE DÉGUSTATION: couleur grenat dense; bouquet intense et complexe typique de la variété avec des notes de fruits rouges mûrs, de cuir et d’épices; palais chaude et ample, avec une grande structure bien équilibrée par le fruit, une longue finale et une fermeture tannique équilibrée.

La mission de ce vin c’est accompagner tout le repas exprimant une certaine personnalité. Un rubis vif colore son manteau de la royauté, tandis qu’au nez domine la pulpe de la prune. Mais c’est un soupçon distinct de clou de girofle, au nez comme à la bouche, pour lui donner un prenom et un nom.e.

Un vin complexe, élégant et austère qui exprime aux mieux le potentiel œnologique du Noir de Troie (environ 70%), la principale variété indigène de Castel del Monte zone DOC, cela lui donne la structure, le caractère et l’élégance, combinée avec d’autres variétés locales contribuant à son harmonie. Elevé en fûts de chêne français pendant au moins 14 mois et pour une année supplémentaire en bouteille, il accompagne bien les viandes rouges, les gibiers et les fromages affinés. Bien conservé, il montre une grande capacité de vieillissement.

“Limitone dei Greci” est la ligne mythique de fortification construite par les Byzantins contre les Lombards entre le sixième et le neuvième siècle, mais la route peut avoir été utilisée dans l’Antiquité tardive comme une route reliant Tarente et Otrante. Le nom de ce vin “Salice Salentino” provient de la municipalité homonyme, située au nord de Lecce et représente depuis le VI siècle avant JC. une ancienne production de la zone sud des Pouilles. Il est produit pour la plupart avec les raisins des vignes Negroamaro et en petite pourcentage avec la Malvasia Nera di Lecce. Le DOC se situe dans la zone de jonique-salentine, couvrant les provinces de Brindisi et de Lecce, une région de tradition viticole séculaire.
Notes de dégustation: Couleur rouge rubis avec des reflets grenat; bouquet élégant, agréable, fruité et légèrement floral; plein goût, à juste titre tannique.
Accords culinaires: vin de gibier, viande rôtie et fromages affinés.
Oxygéner et servir à 18 ° C

Primitivo, un vin qualitativement émergent, est le fleuron de la ville de Manduria, où depuis des années la qualité est le mot d’ordre pour les petits et grands producteurs.
Le primitivo ne doit pas être bu comme un simple verre d’eau ou comme un vin de table normal, mais doit être dégusté, tenu dans la bouche pendant quelques secondes, pour permettre à la chaleur de briser le bouquet et d’intuitionner les arômes, au même moment gratifiant des organes sensoriels du goût et odeur.
Notes de dégustation: Couleur rouge intense; bouquet intense, agréablement épicé; centre de la bouche important et équilibré, finition persistante.
Accords culinaires: suggéré sur les premiers plats à base de sauces, de viandes rouges et de gibier.
Oxygéner et servir à 18 ° C

Vin rouge frais et fruité obtenu à partir de la combinaison des variétés traditionnelles de la zone DOC Castel del Monte, y compris Nero di Troia, et le Cabernet Sauvignon international. Le résultat est un vin très buvable qui s’exprime avec un bouquet frais et floral avec des notes de poivre noir et un palais agréable et dynamique avec une belle persistance. Les soupes, les pâtes aux sauces savoureuses et la viande sont les combinaisons les plus appropriées.

La Violante sublime l’élégance de la vigne Nero di Troia avec son bouquet typique de violette au style jeune et frais. Les raisins récoltés dans la deuxième semaine d’Octobre sont fermentées avec cet objectif par une courte macération des épluchures et à basse température et le vin obtenu est en partie vieillis en fûts de chêne français et en partie en cuves de ciment pendant 6 mois. Le résultat est un vin de grand plaisir à apprécier seul à 16 ° -18 ° C ou combiné avec des soupes, des pâtes avec des sauces savoureuses et de la viande.

Le Sinfarosa Zinfaldel est un vin rouge des Pouilles produit par la cave Racemi. Il est obtenu à partir de la vinification de la vigne Primitivo en pureté. Cette vigne, qui semble originaire de Croatie, a trouvé sa zone de choix dans les Pouilles, en particulier dans la province de Tarente. Le nom est l’adaptation de l’ancien Primativus, liée à la maturité précoce de la plante dans toutes ses phases, de la période de bourgeonnement à la floraison, jusqu’à la maturation de la baie. Zinfandel est une variété avec des caractéristiques identiques au cépage apulien et est le nom attribué au Primitivo dans les États-Unis. Il produit des raisins riches en substances colorantes et polyphénoliques et des vins aux couleurs sombres et intenses. Il a la particularité d’avoir des « femminelle » fertiles, qui permettent une seconde production plus tardive, en effet, après environ 20 jours après la récolte des grappes primaires, mûrissent les fruits secondes, dit racemes, qui sont recueillis et vinifié dans un second temps et ils représentent une seconde chance pour améliorer la première vinification. Les vignobles sont situés dans la région de Sinfarosa, immergées dans les paysages pittoresques entourés par les deux mers. Les vignes sont entraînées par un cordon d’éperonnage sur un sol de type alluvial, très profond, reposant sur des couches de roche tufacées, avec un rendement par hectare de 70-80 quintaux. La récolte manuelle est effectuée à la mi-septembre, le vin est vieilli à 50% en fûts de Slavonie et à 50% en cuves d’acier inoxydable. Le Sinfarosa Zinfaldel est un vin de bonne structure, à la vue present une couleur rouge rubis profond et intense, avec une transparence plutôt réduite, impénétrable à la lumière. Au nez a un parfum complexe, harmonieux et riche qui se réfère à des cerises rouges avec des tons épicés de poivre et de chocolat. En bouche il est pulpeux et robuste avec une texture tannique épaisse, presque mordant et une astringence appréciable. Chaud, avec une douceur qui le rend parfaitement fin et équilibré et favorise l’harmonie globale. Il accompagne parfaitement les viandes rouges, il se marie très bien avec le gibier grillé, le sanglier, le chevreau ou l’agneau des Pouilles ou avec tous les plats de viande cuits au four, braisés ou salmì. Il est également parfait avec les charcuteries typiques des Pouilles. La température de service est de 15/18 ° C, idéale pour mettre en valeur les bagages des parfums. La bouteille doit être débouchée au moins une heure avant de servir, d’être versé dans un grand récipient, le meilleur verre lors de la dégustation d’un vin rouge structuré comme celui-ci, car il vous permet d’apprécier pleinement la gamme complète des références olfactives.