I vini del Re

Decisamente un vino di carattere, questo Primitivo di Manduria DOP “Sessantanni” della cantina San Marzano, muscolare e potente in bocca, complesso al naso, caratteristiche conferite sia dal vitigno, che dalla maturazione in pianta del primitivo, che in questo modo riesce ad esprimere tutto il potenziale del varietale. Il vino affina, inoltre, 12 mesi in barrique di rovere francese e americano, per esaltarne ulteriormente la trama speziata e tostata. Un grande Primitivo, ideale con le tradizionali preparazioni di carne del territorio, ma anche con arrosti e carni brasate.

Il Cappellaccio esprime tutto il potenziale di eleganza e complessità dell’Aglianico la grande varietà autoctona del cuore del Sud Italia, ambientata sulle colline calcaree della zona DOC Castel del Monte. Prende il suo nome dalla crosta calcarea a 30-40 cm di profondità che è necessario rompere per poter piantare i vigneti. La sua importante struttura è ingentilita dall’affinamento in rovere francese per 12 mesi e bilanciata dalla fresca acidità tipica della varietà. Dal bouquet fine, armonico e complesso lo rendono adatto ad accompagnare piatti saporiti a base di carne e formaggi stagionati.
AFFINAMENTO: la maturazione avviene per 12 mesi metà in barriques di rovere francese di varie età e metà in botti di rovere di Slavonia da 50 Hl, raggiungendo grande armonicità senza tuttavia dare un eccessivo carattere di legno. Un ulteriore affinamento di un anno in bottiglia permette di esprimere tutte le caratteristiche della varietà.
VINIFICAZIONE: l’uva è vendemmiata a metà Ottobre. La macerazione dura 12-14 giorni in vinificatori d’acciaio, con frequenti rimontaggi allo scopo di ottenere una migliore estrazione di sostanze aromatiche e coloranti e, al tempo stesso, ammorbidire la massa tannica.
NOTE DI DEGUSTAZIONE: colore rosso granato fitto; bouquet intenso e complesso tipico della varietà con note di frutta rossa matura, cuoio e spezie; palato caldo e pieno, dotato di grande struttura ben bilanciata dal frutto, finale lungo e con equilibrata chiusura tannica.

Accompagnare tutto il pasto esprimendo una certa personalità è la missione di questo vino. Un vivace rubino colora di regalità il suo manto, mentre, all’olfatto primeggia la polpa della prugna. Ma è un distinto sentore di chiodo di garofano, al naso come in bocca, a dargli un nome e un cognome.

Vino complesso, elegante ed austero che esprime al meglio il grande potenziale enologico del Nero di Troia (circa il 70%), la principale varietà autoctona della zona DOC Castel del Monte, che gli dona struttura, carattere ed eleganza, unita ad altre varietà locali che contribuiscono alla sua armonicità. Maturato in rovere francese per almeno 14 mesi e per un ulteriore anno in bottiglia, si abbina a carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati. Ben conservato, dimostra grande capacità d’invecchiamento.

“Limitone dei Greci” è la mitica linea di arroccamento costruita dai Bizantini contro i Longobardi tra il VI e il IX secolo, ma il percorso potrebbe essere stato già utilizzato in età tardo antica come strada di collegamento tra Taranto e Otranto. La denominazione di questo vino “Salice Salentino” deriva dal comune omonimo, situato a nord di Lecce e rappresenta sin dal VI secolo a.C. un’antica produzione dell’area meridionale della Puglia. Viene prodotto per massima parte con le uve dei vitigni Negroamaro e in piccola percentuale con la Malvasia Nera di Lecce. La DOC ricade nella zona jonicosalentina, coprendo le province di Brindisi e Lecce, un’area a secolare tradizione viticola.
Note di degustazione: Colore rosso rubino con riflessi granati; profumo elegante, gradevole, fruttato e leggermente floreale; gusto pieno, giustamente tannico.
Abbinamenti gastronomici: Vino per cacciagione, arrosti di carne e formaggi stagionati.
Ossigenare e servire a 18° C.

Il Primitivo, vino emergente qualitativamente, è il fiore all’occhiello della città di Manduria, dove ormai da anni la parola d’ordine sia tra i piccoli che tra i grandi produttori è la qualità.
Il primitivo non va bevuto come un semplice bicchiere d’acqua o come un normale vino da pasto, ma va gustato, tenuto in bocca qualche secondo, per consentire con il calore di rompere il bouquet e intuirne i profumi, appagando contemporaneamente gli organi sensoriali del gusto e dell’olfatto.
Note di degustazione: Colore rosso intenso; bouquet intenso, piacevolmente speziato; centro bocca importante e bilanciato, finale persistente.
Abbinamenti gastronomici: Suggerito su primi piatti a base di sughi, carni rosse e cacciagione.
Ossigenare e servire a 18° C.

Rosso fresco e fruttato ottenuto dall’incontro tra le varietà tradizionali della zona DOC Castel del Monte, tra le quali il Nero di Troia, e l’internazionale Cabernet Sauvignon. Il risultato è un vino dalla grande bevibilità che si esprime con un bouquet fresco e floreale con note di pepe nero e un palato piacevole e dinamico dalla bella persistenza. Zuppe, paste con sughi saporiti e carni sono gli abbinamenti più appropriati.

Il Violante esalta con uno stile giovane e fresco l’eleganza del vitigno Nero di Troia e il suo tipico bouquet di viola. Le uve raccolte nella seconda decade di Ottobre sono vinificate con questo obiettivo mediante una macerazione delle bucce breve e a bassa temperatura e il vino ottenuto è affinato in parte in botti di rovere francese e in parte in vasche di cemento vetrificate per 6 mesi. Il risultato è un vino dalla grande piacevolezza da apprezzare a 16°-18°C da solo o abbinato a zuppe, paste con sughi saporiti e carni.

IIl Sinfarosa Zinfaldel è un vino rosso pugliese prodotto dall’azienda vitivinicola Racemi. È ottenuto dalla vinificazione di vitigno Primitivo in purezza. Questo vitigno, che sembrerebbe essere originario della Croazia, ha trovato in Puglia, in particolare nella provincia di Taranto, la sua zona di elezione. Il nome è l’adattamento dell’antico Primativus, legato alla precocità di maturazione della pianta in tutte le sue fasi, dal periodo di germogliamento alla fioritura, fino alla maturazione dell’acino. Zinfandel è una varietà con caratteristiche identiche al vitigno pugliese ed è il nome attribuito al Primitivo negli Stati Uniti. Produce un’uva ricca di sostanze coloranti e polifenoliche e vini dai colori cupi e intensi. Ha la caratteristica di avere delle femminelle fertili che consentono una seconda produzione più tardiva, infatti, dopo circa 20 giorni dalla vendemmia dei grappoli primari, maturano i secondi frutti, detti racemi, che vengono raccolti e vinificati in un secondo tempo e rappresentano una seconda opportunità per migliorare la prima vinificazione. Le vigne sono situate nel comprensorio della Sinfarosa, immerse nei panoramici paesaggi circondati dai due mari. Le viti sono allevate a cordone speronato su un terreno di tipo alluvionale, molto profondo, poggiato su strati di roccia tufacea, con una resa per ettaro di 70-80 quintali. La vendemmia manuale viene effettuata a metà Settembre, il vino viene sottoposto a un invecchiamento per il 50% in botti di Slavonia e 50% in cisterne in acciao inox.Il Sinfarosa Zinfaldel è un vino di buona struttura, alla vista si presenta di un colore rosso rubino profondo ed intenso, con trasparenza piuttosto ridotta, impenetrabile alla luce. Al naso ha un profumo complesso, armonico e ricco che rimanda alle ciliegie rosse con toni speziati di pepe e cioccolata. In bocca è polposo e robusto con una spessa trama tannica quasi graffiante e un’apprezzabile astringenza. Caldo, con una morbidezza che lo rende perfettamente fine ed equilibrato e ne favorisce l’armonia complessiva. È l’abbinamento ideale alle carni rosse, accompagna egregiamente le grigliate di selvaggina, cinghiale, capretto o agnello pugliese o tutte le portate di carne al forno, brasate o in salmì. È perfetto anche con i salumi tipici pugliesi. La temperatura di servizio è di 15/18° C., ideale per esaltarne il bagaglio dei profumi. La bottiglia va stappata almeno una mezz’ora prima della degustazione, va versato in un calice ampio, il bicchiere più adatto all’assaggio di un vino rosso strutturato come questo perché consente di apprezzarne appieno l’intera gamma dei richiami olfattivi.